気になること【2級合格したよ】1ヶ月くらい勉強して日本さかな検定を受けたメモ【とと検】
もうちょっと日本各地のお魚事情に詳しくなろうと思いまして ここ数年、船釣りで東京湾・相模湾のいろいろな魚を釣ったり鮮魚セットで全国各地の魚を食べるようになって僕の中で魚への関心が急速に高まってきた。 このブログも①釣りの技術習得＆レベルアッ...
気になること
お魚レシピ【8種類の食べ方比較】クロシビカマスのレシピは焼き物となめろうが本当に美味いぜ！
クロシビカマス(スミヤキ)をいろんな食べ方で試してみた 釣りでは外道だし、謎がおおい深海魚？ この真っ黒なクロシビカマス。先日東伊豆で2匹釣ってきたり、沖の瀬でデカいのをさらに3匹釣ってきたりと相模湾での根魚五目では割とメジャーな外道。 初...
気になること津本式熟成の魚を出してくれるお店「にぎりて」で本場の仕立てを味わってきた話
プロがやっている血抜きと保存の効果をちゃんと知っておきたい 津本式の血抜きとか仕立てはお魚界隈では結構有名になってきた気はしてて、僕自身の血抜き方法も自分で色々と試しながら少しずつスキルアップしてると思ってる。 ただ、動画では結構色々見てる...
船宿東京湾(猿島)のアジ@長谷川丸
良型マアジ×20+船宿おみやげタチウオ×2！！ 1番小さい型でも25cmから、たまに30cmを余裕で超える大型も混じり満足！すべて活け締めしてるし、半日船でこの釣果は上出来かと！※太刀魚はもらいもの。 もらいもののギラギラ太刀魚 11:35...
捌き方と下処理【熟成リベンジ】カツオを10日熟成させたら旨さ爆発！【もはや別物】
前回の反省を活かし、今回は津本式で徹底的に血抜きを実施！！ 思えば1年前、せっかつ釣り上げた貴重な2本のカツオのうち1本は熟成に失敗してしまった苦い思い出が。あの時失敗した原因って確か血抜きが甘かったことが一番可能性として大きかったような気...