熟成

食べ方考察

アカハタが一番旨くなる熟成期間は10日が目安【7日目と14日目で食べ比べてみた】

アカハタは寝かせるほど旨味が強くなる魚 アカハタって釣った直後に食べてもあんまり美味しくなくって、カサゴみたいにちゃんと寝かせてあげないと味が出てこない魚。 なので、「アカハタは味があっさりしててあんまり美味しくない…」という...
食べ方考察

【熟成】活け締めアジは寝かせた方が美味しい?【10日目まで検証】

釣りやすくて美味しいアジはどれくらい寝かせると美味しいの? 色々なお魚を寝かせて食べてみてるけど、そういえばアジをいままで試したこと無かった。 何となく青物なので寝かせすぎは禁物なイメージがあるアジ。缶詰にアジの水煮が無いよう...
気になること

タチウオを寝かせると刺身はどこまで美味しくなるの?【9日目まで検証】

タチウオって熟成できるものなの?寝かせると美味しくなるものなの? 船酔いにも負けずに満足する量釣れた今回のタチウオ、この魚も寝かせるとまた味わいが変わっていくのかなー?と思ってネット調べてみるとまた見事に情報が無い。 というこ...
気になること

【熟成】メバルを寝かせて食べるなら9日くらいが目安【食べ比べ】

カサゴに続いてメバルも何日まで寝かせると美味しく食べられるか検証!! 相模湾で釣ってきた春のお魚メバル。 根魚の代表格ともいえるメバル、個人的にはカサゴより食べるところが多いし上品で美味しい白身だしでとても好きなお魚。 ...
気になること

津本式熟成の魚を出してくれるお店「にぎりて」で本場の仕立てを味わってきた話

プロがやっている血抜きと保存の効果をちゃんと知っておきたい 津本式の血抜きとか仕立てはお魚界隈では結構有名になってきた気はしてて、僕自身の血抜き方法も自分で色々と試しながら少しずつスキルアップしてると思ってる。 ただ、動画では...
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