捌き方と下処理カサゴの脳天締めをする時の位置と方法を写真で解説【活け締め】
カサゴを活け締めする時はアジやイサキと違って少しコツが必要 カサゴの脳天締めに何回か失敗したのでポイントを正確におさえておく 八十吉丸でのカサゴ・アカハタ狙いの時にカサゴの脳天締めに何回か失敗してしまった。なぜ失敗したのかというと「刺しやす...
気になること
捌き方と下処理
お魚取り寄せ【感想】はまかぜ通信・金栄丸の鮮魚セットを取り寄せてみた【和歌山の地魚】【エビ！！】
突然美味しいエビを食べたくなってしまう 漁師さん直送市場のメール配信でヨシエビ特集 僕が良く使っている鮮魚セットお取り寄せサイトの一つ「漁師さん直送市場」。定期的にメールで全国の漁師さんが何を発送しているか教えてくれるのだけど、たまたま「ヨ...
気になること剣崎沖のイサキと伊東(初島沖)のイサキは味が違うの？
イサキは釣る場所によって大きさや味に差が出やすいかも 全国各地の魚を取り寄せるようになってから気づいたことがある。 魚って、同じ種類でも住んでる海域によって結構味が違うってことだ。 典型的な例だとマアジ。湾内の居付きしている場合は脂の乗りが...
お魚取り寄せ【2回目】のん気な魚屋の鮮魚「産地おまかせ鮮魚セット」下処理も頼んでみた【鳥取から】
今回は自宅じゃないので3枚おろしの下処理を依頼 ひょんなことから突如鮮魚セットを頼むことになった。 友人が例の高級カンパチを半身購入したので1サク分持ってきてもらい、足りない分を鮮魚セットで補うという魚尽くしの晩餐会をやることに。 突然の鮮...
お魚取り寄せ【感想】高級カンパチの須崎勘八を1匹まるごと取り寄せてみた【須崎市野見湾産】
きっかけはコロナで行き場を失った20万匹の高級カンパチ もともと無名の実力派カンパチがブランド化されることに とある休日のニュースで20万匹の養殖カンパチが行き場を失っているという情報を見た。 今までは料亭などに卸していたためブランド名もつ...