脂ののったサワラは至高の存在
サワラってとても美味しい魚ですよね。大好きです！！
鮮魚セットで何度かサゴシ（サワラのちっちゃいやつ）食べてるんですけどそれもまた美味しい。
でもね・・・
最高に脂ののったサワラって、もう本当に最高に美味しいんですよ！！
とんでもなく美味しいんですよ！！！！！！
いろいろな魚を食べて少し舌も肥えてきてるけど、一番美味しいのがクロムツだとして二番目に美味しいのがサワラ。寒ブリとかキンメダイとかマグロのトロとか、あのあたりと比べると別のベクトルの美味しさを持ってるのがサワラだと思ってます。
で
サワラにしっかり脂がのる時期って実は春じゃなくて秋冬なんですよ。春が旬ってのはそうなんだけど身が充実するのは秋冬。
なので最高に美味しいサワラを味わってみたいなら寒い時期のうちに入手してみましょう。
「こんなうまい魚あるの！？」ってなるんで。
絶対。
マジで。
この記事では・・・
ということで今回は脂乗り抜群の至高のサワラ、いつどうやって買えば手に入るのかを説明。
そして手にいれた脂ののったサワラをどうやって食べるとその魅力をいっぱい感じて幸せになれるか、個人的に特に美味しかった３つの食べ方をご紹介！！（どうやって食べても最高に美味しいけど）
サワラが気になり始めたら買って食べてみようぜっていう内容になってます！！
サワラの脂のりは時期とサイズで決まる
サワラは時期とサイズでかなり脂ののりが変わる魚。
ある意味旬がはっきりしているとも言える。
それぞれ持ち味があるが、脂乗り抜群なサワラを食べたいならポイントはしっかり覚えておこう。
60cm未満はサゴシと呼んで良いのかもしれない
まずサイズ。
最低でも60cmを超えていないと脂乗りが最高な状態にがならない確率が高い。
というか60cm未満のサイズであればサゴシで良いんじゃないかと思う。今までいろんな大きさのサワラを食べてみた経験上、50cmくらいの大きさのものはそもそも小さくて脂は全くのっておらず別の魚といわれても信じるかも、いうレベルで味わいが違う。
60cmくらいになると良い感じに脂がのってきて少しずつ豊かな味わいに。
60cmを超えて2.5kg以上くらいになってくるとさらなる脂乗りの良さが期待できるサイズになってくる。
春ではない。秋から冬が旬だ！！（と思うよ、多分）
魚に春と書いてサワラと読ませるのでが春が旬とだと思われる人が多いはず。
でもここでの旬というのは「たくさん獲れる」という意味の旬っぽい。外海から産卵のために寄って来るから数が増えるみたい。
そして春の中旬になってくると大型でも脂乗り結構さっぱりしていることが多いっす。抱卵してるからかな？※この上品な脂乗りが好きという意見も聞くので決して美味しくないという意味ではなく。
なので「充実した身質で味わいが良くなる」という意味での旬はいつかというと晩秋から晩冬にかけて。
厳密に言うと春になる前までの（産卵期を迎える前までの）たっぷり餌を食べている秋の終わり～冬の終わりが最高に脂がのる時期。
この時期だとサゴシのサイズでも脂がのってるので、サイズが小さくてもとても美味しい。
脂乗りと鮮度が最高のサワラを「確実に」入手する方法
脂ののるサワラのポイントはなんとなくわかった。
ただ、脂乗りだけだとサワラは不十分。
条件はもう一つある。
鮮度
白身とは別格で注意しなきゃいけないんですよ、サワラ！！
サワラって実は青物なんですよ！！！さらに身がとても繊細なんですよ！！！！！
青物、つまりヒスチジンを多めに含む魚ということ。ヒスタミン中毒といえばサバが思いつくけどサワラも十分気を付けるべき対象の魚です！！
そしてとっても身割れしやすい繊細な魚体の持ち主。少しでも乱暴に扱ったり鮮度が落ちたりするとすぐに身割れする。超繊細です。
・・・ということで、美味しいサワラを食べる上で鮮度はかなり大事な要素。
漁師さんから直接購入がベスト
で、そんな最高な鮮度のサワラはどうやって手に入れられるのか。
スーパーは大変厳しい。
そこら辺の魚屋さんに行っても刺身で食べられる鮮度のものは手に入れる難易度はやっぱり高め。
おすすめは漁師さんや魚屋さんが直送してくれるサービスの利用。
サービスも複数あるので、そこから選んで購入するのが一番じゃないかと。
魚市場でも売っていることはあるけど、サワラのように長さのある魚体をきれいに持ち帰られるのかという問題出てくるので通販で直送がやっぱりおススメ。
サワラが多く漁獲される時期に鮮魚セットでリクエストするのはオプション
ちなみに、鮮魚セットで頼んでもわりと入れてくれたりします。経験上。
狙い目はサワラが多く漁獲される春先。
リクエストすると運が良ければ入れてくるので悪くないと思う。（大きなサワラは結構価格が高いのでそれなりの価格帯の鮮魚セットを注文したほうが良い。）
ただ、春がやっぱり多くなってきちゃうのでさっぱりしたものが多いんだよなー。
脂乗りが最高なサワラを食べたいのであれば単品で頼めるところに頼むのが吉かなー。
最高の鮮度で最高な味わいのサワラ
ということで、具体的にどんなところから購入すれば良さそうか調べてみた。
2kgだと約13,000円。サワラは大きくなるほど美味しくなる魚なので3kgがおすすめ。価格は上がるがそれだけ味わいが変わる美味しさなのはサワラならでは。
ここは約3kgで10,000円。しっかりしているのは脂質12%超えと数字でわかりやすく品質を保持しようと努めているところ。
ここのサワラマジでうまかったよ！！（おまけで大アサリとかワタリガニとか知多の魚介が入ってくることもあるし）
実は次のセクションの「最高な食べ方」で紹介している写真はここで頼んだもの。
サワラの最高な食べ方は【お刺身】＆【寿司】＆【柑橘締め】
で、脂乗ったサワラを丸一本取り寄せて、良いサワラだからこその食べ方を色々試してみたんですよ。
結論、最強に美味しい食べ方だと思うのはあえての生でした！！
サワラは鮮度落ちが非常に早い魚なので生で食べられる期間も白身に比べて短く、まずサワラを生で食べられること自体が贅沢かも。
そして生でしか味わえない、加熱したらもったいないと思わせるほどの美味しさがあった。
3つの食べ方を試してみたのでぜひ、まずは非加熱で色々と味わってほしい。
最高な食べ方①：お刺身でどれだけ美味しいサワラか衝撃を受ける
脂ののったサワラは背や尾側までしっかり脂がまわっていてどこを食べても美味しい。
が、もちろん腹側の身は別格に脂がのっている部位。
早速食べるしかあるめえ！！！！
今回取り寄せたサワラも早速捌いたので試しに腹の方の身を一切れ食べてみると・・おお、もうやばいっす！！！
やばいんですよ、サワラ！！！
青物特有の爽やかな微かな酸味と香り
脂のまったりとした強い味としっとりとろけそうな食感
天然ものの脂特有の充実した風味
これよ。
間違いなく脂ののったサワラでしか味わえない美味しさ！！
身は白いけど白身系の魚とは全く違うんですよね。文句なし。
ちなみに炙ると皮目の美味しさも堪能できてまた良し！
最高な食べ方②：お寿司とも最高の相性を誇る
個人的に、美味しいサワラはクロムツと双璧をなす存在。
つまり酢飯との相性が異常に良い。
身割れしやすいけど、身のしっとりした柔らかさとよくのった脂のバランスが酢飯とよく合うんだと思う。
・・・ということで腹側を炙り、背側は皮を引いて握りずしとしてつけてみる。
まず背側・・・脂がしっかりあって食べ応えもあって最高に美味しいっす…。
続いて腹側・・・軽くあぶった香ばしさに芳醇な脂の香り、さらに食感も炙った部分と生の部分の良いとこどりで文句のつけようがない美味しさ。
満足感が半端ない。
これがサワラの強さよ！！
最高な食べ方③：旬の香酸柑橘と合わせて季節を感じる〆サワラも最高！
サワラって実は酢締めにしてもとても美味しい。サワラを日ごろから食べる地域ではサワラの押し寿司的な郷土料理も存在するほど。
サワラに脂がのってくる11月あたりならカボス果汁を使って〆サワラを作ることができる。
要領は〆サバと同じで、お酢の代わりに中型のカボス5個くらいを絞った果汁を使うのがポイント。
上品な味わいと脂のリッチな美味しさに加えてとても爽やかな柑橘の香りが良い塩梅に感じられてすごく味わい深い料理。
ついでにこれをネタにして握り寿司にしても最高に美味しい。あまりこの食べ方を経験している人はいないと思うので一度試してほしい食べ方。
自信をもっておすすめっす。
ちなみに加熱するならやっぱり西京焼き
サワラのカマなら塩焼き、中骨あたりなら出汁を取ったりアラ汁に使ったり。
身の方をがっつり加熱して食べるならやっぱり西京味噌や酒粕で2，3日漬け込んで焼いて食べるのが一番美味しい気がする。
ムニエルや塩焼きも別に悪くはないんだけどどうしてもややパサつきやすい魚でもある。
味噌に漬け込んでがっつり身を引き締めて味を凝縮させると食感も良いし脂乗りの良さも感じられるしでサワラとは好相性の食べ方だと思う。
まとめ
ここまでいろいろ書いたけど↓この内容だけ覚えておきましょう！
美味しいサワラはもうすぐ近くですよ！！
脂ののったサワラは秋の終わりから冬にできるだけ大型を買い付けるのが吉
サワラに脂がのってくるのは秋冬。そして大きいほど脂がしっかりのるお魚。
この2点を押さえて直送してくれる生産者から取り寄せるのがおススメ！
刺身、寿司、酢締めが脂ののったサワラの食べ方ベスト3！！
サワラは加熱しても美味しいけどやっぱり鮮度の良い美味しいサワラは生で味わいたいっすね！
ということでお刺身も良いしお寿司も最高。さらに酢締めにすれば日持ちもするので思う存分味わえます。
寒い時期にしか味わえない脂がたっぷりのった至高のサワラ！！
是非一度トライしてみてください！！
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