よく聞く未利用魚を試してみようかと
鮮魚セット関連の話だとよく聞くのが「未利用魚」というワード。
基本の鮮魚セットが鮮度とか地域の魚をウリにしている一方で「規格外とか数が揃わないとか」の理由で一般に出回らないような魚を「未利用魚」って言うらしい。
例えばカナガシラ。
ホウボウに似て味のある白身なのでとても美味しいお魚なんだけど硬くて身が少な目でしかも小さい個体が多いので中々価格が上がりにくい魚。
東京湾だとアマダイの外道で釣れてくるので美味しさはよく知ってるから「敬遠するほどの魚でもない」ってのは分かってるんだけど、確かに知らない人からすると「この魚は買わないかな・・・」って思っても仕方ないかも。
そんな魚が「未利用魚」。
今回はそんな「未利用魚」にフォーカスを当てた鮮魚セットを購入してみたのでどんなもんなのかご紹介！！
この記事はこんな方向け
- 未利用魚というものに興味はあるけどどんなお魚が来るのか分からないので注文しづらい
- 普段と違って少し変な魚を食べてみたい
- 変な魚だけどちゃんと美味しい魚希望！！
最近よく目にする勘網さんでポチッとしてみる
勘網ってこんな感じ
相模湾のお魚を水揚げしている神奈川県横須賀の漁師さん「勘網」さんから取り寄せました。通販の取り扱い商品は未利用魚セットがメイン！！
まさに未利用魚ど真ん中！！！！
お魚届いた！！
とどいたよ！！
無難なものからヤバいやつまで揃ってきた笑
パッと見ても結構ラインナップが豊富で面白いっすね！
ウルトラ小魚なお魚たちや普段絶対捌かないアナゴもいるし、かと思ったら万能選手のイナダにカワハギもいたりしてなんか色々ですね！！
イラスト付きの説明が初心者にとても優しい
そしてお魚一つ一つに解説付き！！絵もかわいいしなんかこれ見ただけで美味しく食べられそうな気がしてくる！
それぞれ下処理！！
とりあえず色々と下処理しよう！
アカイカ→とりあえず冷凍庫
ジップロックに入ったアカイカ。またの名を剣先イカ。
すぐに食べるもんでもないし冷凍に対して超優秀なのでそのまま冷凍庫でGO！
可愛らしいギラ(オキヒイラギ)とジンタ(豆粒アジ)はとりあえず冷蔵庫
結構目を惹く小魚がギラとジンタ。
超ちっちゃくて超かわいい！！
解説によると内臓抜かずにそのまま唐揚げや南蛮漬けで美味しいらしい。確かにペットボトルのフタのサイズなので何も問題ない気はする。
↓
へへー確かに美味いじゃない！！ジンタの方が美味いけどギラも美味い。
うちの2歳半児＆4歳児もそのまま食べまくってました。
ナイスサイズのマサバ→頭落として塩して冷蔵庫
相模湾のサバはこれまで幾度となく食べてきて、釣り餌にしたりおかずにしたり大変お世話になっている。
扱いも分かっていて「塩しとけば持つ」という釣り人の鉄則通り、ワタヌキして塩して冷蔵保存！
あとは好きな時に焼いて食べれば美味しい塩焼き。
本カマスはそのまま塩して冷蔵庫
カマスは皮目に独特の風味があって、その風味を生かすなら火を入れるのが一番。
よって塩焼きがベストな食べ方だと思っている。
とりあえず塩して冷蔵！！
カワハギは肝を取りつつ3枚おろし
このサイズなら寒い時期なら肝がちゃんと入ってるので肝和え候補！
スーパーでは買いにくい価格だし良いところで買おうとすると大型カワハギになってさらに高価格帯になるのがカワハギ。
さらっと鮮魚セットに入れてくれるのは大変ありがたい限り！！
アナゴはぬめりと何となく格闘しながら3枚おろし
きましたよ・・・
こいつどうやって捌いたら良いのよ・・・
目線があっちゃうので若干怖い。。
とりあえずぬめってるので塩刷り込んですこし落としてみる。
んー。あまり効果ないわ。
ウナギとか捌くときに使う目打ちも無いのでもはや根性で捌くしかないわ。
→根性で捌きました。ついでに煮アナゴにしたら超うまかったです。アナゴ最高！！
息抜きにイナダを処理
イナダも扱いやすいサイズですね！
アナゴでちょっと疲れたので息抜きとしては丁度良いイナダ。
イナダの何が良いって、トゲが無いからケガするリスクが超低いってところが超良い。
あと標準的な「ザ・魚」って体型してるので少し雑な包丁してしまっても失敗しないのも良いところ。
ミノカサゴ・・・笑
最後に一番ヤバいやつとっておいた
食べる対象魚としてそもそも認識しなかったミノカサゴ。食えるのこれ！？と思ってweb検索してみると「水っぽくて・・・」とか「地域で食べるところもあるかも」くらいの書きかたされててそりゃそうだよな！って。
だって超有名な毒魚じゃないですか。水族館で見るくらいで丁度良いのでは・・・？と思いつつ最大限の警戒をしながらトゲをすべて切り取って紙で包んで捨てて、ペーパーでくるんで冷蔵保存。
※煮つけにしたら美味しかった！水っぽい白身＝カレイ＝煮つけ、という式でミノカサゴを煮つけにしただけなんだけど大当たりの食べ方だったみたい。
勘網の未利用魚、最高に面白いです
勘網さんの鮮魚セット、他とはかなり毛色の異なる内容で大変面白かったです。
スーパーではまず見ないような魚種が入ってくる楽しさ
アナゴやミノカサゴ。
食べるならまだしも（？）「捌く」経験は一般人なら少ないであろう魚に出会えるというのは最大の魅力。
オキヒイラギ（ギラ）や豆アジ（ジンタ）もそこらへんのスーパーでは、というか魚屋さんでもあまりおいてないラインナップが入ってくるのはかなり楽しいです！！しかもちゃんと美味しいし。
色んな鮮魚セット頼んで慣れてきたら一度チャレンジしてみるべき。
食べ慣れているお魚があることへの安心感
色物だけじゃなく、カワハギやイナダ、サバなど食べやすい/捌きやすい魚が入ってくるあたり一定の安心感もあったのはでかい。
見たことない系の魚はいったん冷蔵庫や冷凍庫に寝かせておいて、当日はよく見るお魚を食べて翌日から新規ものにじっくり取り組む、みたいなこともできるので「知らない魚ばかりだと不安・・・」な方も大丈夫！
なので初めてでも一度頼んでみても大丈夫。
「これ食べるの？」と思ってしまうような魚も入るかもしれないワクワク感を楽しんでみよう
鮮度は申し分なし。
そのうえで、普段は捌かないような文字通りの「未利用魚」が入ってきたというのが勘網さん最高に良かったです。面白くて美味しいという不思議な鮮魚セット(笑)
魚と一緒に入ってくるガイドに沿って取り扱えばどの魚も美味しく食べられるので、「普段とは少し違う楽しみ方」をしてみたい方は一度試す価値アリです！！
※今回の内容はあくまで一例であって内容を保証するものではありません。その時の漁次第なので「へぇ」くらいの気持ちで頼んでみてくださいませ。
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