7月は釣りに行かないので九石大敷からお魚お取り寄せ
今年の夏はあまり釣りに行けないので代わりに鮮魚セットを頼んでみようかな、と思って色々物色してると、漁師さん直送市場の今週の水揚げ情報メールで、九石大敷さんのお魚の中に気になる水揚げが・・・
[スマ、トビウオ、ハマチ、マアジ]を発送
ほん。
スマ、とな。
マジか。
最近の九石大敷はスマが揚がってるっぽい・・・？
スマってあまり聞かない魚なんだけど、カツオやマグロの仲間で相当美味しいという噂は前から耳にしていた。
愛媛ではスマを養殖して「媛スマ」というブランド名で売り出していて、全身中トロのような味わいになっているんだとか。
天然もののスマがどんな感じかは分からないけど、手に入るならぜひとも食べてみたいぜスマ！ということで早速ポチってみた。
鮮度は折り紙付きだから釣りに行った感も少し味わえるし、夏っぽい魚も面白そうだし。そしてスマが入ってくると嬉しいな・・・！！
夏っぽいラインナップ！！
今回のお願いした鮮魚セットではスマ希望にしてみたら翌日早速メールで発送連絡がきた。なんでか分からないけど九石大敷って発注してから発送までが本当早いんだよな。海が穏やかなことが多いのかな？
そして今回は、どうもこんな感じのラインナップになるみたい。
- スマ: 刺身、炙り刺身がおすすめ！！
- ウルメ: 刺身、フライがおすすめです！
- ハマフエフキ: 刺身、焼き、煮つけなどがおすすめ！
- トビウオ: 刺身、フライなどがおすすめ！
おお！きたよスマ！！！！超気になってたので嬉しい！！
ウルメイワシは最近相模湾で良く回遊してる魚だしトビウオも初夏を感じる。
そしてハマフエフキ。別名タマン、沖縄の高級魚。都合よく翌日に沖縄の野菜たちが送られてくる予定なのでそれらと合わせて調理してみようかな。
鮮魚セット到着！さっそく処理開始！！
トビウオは頭とヒレを落して保存
まずは結構大きめのトビウオ2匹！
アラは出汁を取るとして、3枚おろしにしたらつみれ汁とか美味しそうだな～。とりあえず下処理終わったらぺーパー＆ラップして冷蔵庫へ！
ちなみにトビウオをさばく時はほかの魚とちょっと手順が違うので思い出しておこう。
巨大なハマフエフキは白身なのでとりあえず保存！
ハマフエフキでっかｗ
50cm超えてるし重量測ったら1.8kg！？
頭は出汁を取って味噌汁にするとしてどうすりゃいいんだこの巨体・・・白身で血抜きもがっつり出来てるみたいだから3日ほど置いておこうかな。
うーん、とりあえず少し寝かせよう！初めて食べるので色んな食べ方を試してみたいぜ！
本命スマ！！
そしてこちらが本命のスマ！身に張りがあって超鮮度良い！重量も1.5kgと中々良いんじゃないすかね～
ちなみに見た目はカツオやヒラソウダに似てるけどお腹の紋の模様があるので簡単に区別可能。
よし、、こいつは余すところなく食べつくすぜ！！
- 頭 → 出汁
- カマ → 味噌汁の具
- 胃袋ほか → 甘辛煮付け
- 身 → 刺身とか寿司とか漬けとかたたきとか！
こんな感じだな！
ウルメイワシは3枚おろしにして〆イワシでいただく
ウルメイワシはなんと氷水に入ってやってきた。おそらく塩氷水になってるんだと思う。
鮮度の良いイワシは軽く塩と酢で締めれば最高に美味しいお刺身になるんだよね。特にウルメイワシは味が濃いので旨味のある青魚を食べたいときにはもってこいのお魚。
頭とワタだけ取っちゃって処理しますかねー
いやーそれにしても本当に綺麗な状態！！捌いたそばから醤油ぶっかけて食べたいｗｗ
太平洋の夏を感じるお魚とレアなお魚で今回も楽しかったです！
今回の鮮魚セットはいつも通りの素晴らしい鮮度だったし、ラインナップも中々面白かった！
太平洋の夏っぽさを感じるお魚たちに加えてレアもののスマ。この時期日本海側のお魚も結構面白いんだけど、太平洋の夏はこれだよ！って感じで季節感ある。
ちなみにハマフエフキは結構関東でも売られてるらしいんだけど今まであまり意識して見たこと無いので今回はが初ハマフエフキ。たまに磯臭い個体もいるらしいけどどうかな？
下処理した感じだとしっかり脂がのってるようなので期待して食べてみたい！
最近は天候も不安定で中々釣りにも行きづらい中、鮮魚セットで少しでも美味しい魚を食べて英気を養っていかんとなー！
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